Мед акациевый является одним из лучших сортов меда. Мед, собранный пчелами с белой и желтой акаций, высоко ценится за нежность и медленную кристаллизацию.  Акациевый мед - самый светлый мед. Мед с желтой и белой акаций отличаются по цвету и аромату, но обладают схожим составом и целебными (диетическими) свойствами.

Белоакациевый мед в жидком виде абсолютно прозрачен, при кристаллизации становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег.

Мед с желтой акации светло-желтый, с легким зеленоватым оттенком, и даже в созревшем состоянии свежеоткачанный плещется как вода, при кристаллизации становится похожим на сало, бело-желтого цвета, мелкой зернистости.

Кристализация акациевого меда

Чистый акациевый мед — жидкий и текучий. В отличие от других сортов, мед желтой и белой акаций остается жидким в течение всего года. Это свойство связано с присутствием в его составе большого количества фруктозы.  Кристаллизация акациевого меда всегда очень мелкая, как мука.